부대찌개 전문 브랜드 남산터가 여의도에 프랜차이즈 1호점을 열고, 지역별 조리법 차별화 전략으로 시장 공략에 나선다. 남산터는 그동안 모든 매장을 직영으로 운영해 왔으며, 이번 여의도점이 첫 가맹점이라는 점에서 주목된다.
여의도 부대찌개 시장은 그간 깔끔하고 담백한 국물의 ‘의정부식’ 조리법이 주류를 이뤘다. 그러나 남산터 여의도점은 진한 사골 육수에 칼칼한 양념을 더하고 건더기를 자작하게 끓이는 ‘송탄식’ 조리법을 적용했다. 이 방식은 밥을 비벼 먹기에 적합하며, 수제 베이컨과 소시지, 신선 채소를 더해 기존 조리법과 차별화된 풍미를 제공한다.
또한 여의도점은 소고기, 수제 베이컨, 소시지를 직화로 구워 곁들이는 메뉴를 함께 선보이며, 직장인 모임과 회식 수요를 겨냥했다. 주류 품목 역시 다양하게 구성해 점심뿐 아니라 저녁 시간대 경쟁력도 확보하겠다는 전략이다.
남산터 염은철 대표는 “프랜차이즈 1호점인 여의도점은 브랜드의 새로운 성장 모델”이라며 “지역별 조리법과 메뉴 특성을 반영해 소비자 선택의 폭을 넓히고, 부대찌개의 다양성을 확산시키겠다”고 말했다.
외식업계 전문가들은 이번 론칭을 최근 확산되는 ‘레시피 지역화’ 흐름의 일환으로 해석한다. 원조 지역의 조리법과 콘셉트를 그대로 반영하는 매장이 늘어나면서, 소비자들이 보다 다양한 지역색을 경험할 수 있게 됐다는 분석이다.
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